陈海涛
1973.05
博导
chenht@th.btbu.edu.cn
个人简历
教育经历：
2015-2019，北京工商大学，博士，食品科学与工程
2000-2003，北京工商大学，硕士，应用化学
1992-1996，大连理工大学，学士，精细化工
工作经历：
2024. 05至今 北京工商大学 食品营养与健康学院 教授
2023.10 至 2024.05 北京工商大学 轻工科学与工程学院 教授
2021.12 至 2023.09 北京工商大学 轻工科学技术学院 教授
2015.11至2021.11 北京工商大学轻工科学技术学院 副教授
2009.03至2015.10 北京工商大学食品学院 讲师
主讲课程
香料香精导论，香料感官评价，调香学
主要研究领域
食用香精开发与应用，食品风味分析
主要学术成果（课题、论文、获奖、专利等）
承担的主要科研项目（限10项）：
1.[国家自然基金],[32072347],[炖煮猪肉风味料定向制备模型的构建及其呈香机制研究],[ 2021-01-01 至 2024-12-31],[在研],[主持]
2.[“十三五”国家重点研发计划课题],[2018yfd0400601],[预制调理食品营养与风味调整关键技术及新产品研发],[2018-01-01 至 2020-12-31],[结项],[主持]
3.[国家科技支撑计划项目课题],[ 2014bad04b06],[ 中式菜肴调理香精和调味料生产技术及产业化应用],[2014-01-01 至 2016-12-31],[结项],[主持]
4.[北京市科委科技计划项目],[ z221100006422011],[ 细胞培育肉制造技术体系研究与工业化示范],[2022-12-19 至 2024-9-30],[在研],[主持]
5. 横向课题，核桃中关键性风味成分的确定，合作方——河北养元智汇饮品股份有限公司，2018年，项目负责人。
发表的代表性论文（限10篇）：
1. wang s, chen h*, sun b. recent progress in food flavor analysis using gas chromatography–ion mobility spectrometry (gc–ims)[j]. food chemistry, 2020, 315:126158.
2. sun j, ma m, sun b, ren f, chen h*, zhang n, zhang y. identification of characteristic aroma components of butter from chinese butter hotpot seasoning[j]. food chemistry, 2020, 338(4): 127838.
3. sun j, sun b, ren f, chen h*, zhang n, zhang y. characterization of key odorants in hanyuan and hancheng fried pepper (zanthoxylum bungeanum) oil[j]. journal of agricultural and food chemistry, 2020, 68(23): 6403-6411.
4. chang y, wang s, chen h*, et al. characterization of the key aroma compounds in pork broth by sensory-directed flavor analysis[j]. journal of food science, 2021, 86.
5. wang, s, liu h, xie t, zhang n, sun j; chen h*, sun b. study on volatile aroma compounds in donkey broths of different stewing time, flavour and fragrance journal, 2022, 37(2): 96-105
6. sun j, sun b, ren f, chen h*, zhang h. effects of storage conditions on the flavor stability of fried pepper (zanthoxylum bungeanum) oil[j]. foods, 2021, 10(6):1292.
7. wang s, chang y, liu b, chen h*, sun b, zhang n. characterization of the key aroma-active compounds in yongchuan douchi (fermented soybean) by application of the sensomics approach[j]. molecules, 2021, 26
8. zhang n, sun b, mao x, chen h*, zhang y. flavor formation in frying process of green onion (allium fistulosum l.) deep-fried oil. food research international. 2019, 121: 296-306
9. zhang n, chen h*, sun b*, mao x, zhang y, zhou y. comparative analysis of volatile composition in chinese truffles via gc x gc/hr-tof/ms and electronic nose. international journal of molecular sciences, 2016, 17(4)：412
10. 陈海涛，李萌，孙杰，张宁，孙宝国，田红玉*，新鲜大蒜与炸蒜油挥发性风味物 质的对比分析，精细化工，2018，35(08)：1355-1362
代表性的专利（限10篇）：
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代表性的奖励（限10篇）：
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