谢建春
1967.02
博导 ，硕导
xjchun@th.btbu.edu.cn
个人简历
教育经历：
1999-2002 北京大学化学与分子工程学院，博士/博士研究生，有机化学
1989-1992 北京轻工业学院，硕士/研究生, 轻工有机合成
1985-1989 河北师范大学，本科，学士，有机化学
工作经历：
2008-今 北京工商大学轻工科学技术学院、食品与健康学院，教授
2012年7月-12月 美国康奈尔大学食品科学系高级访问学者
2008年10-2009年2月 国立爱尔兰考克大学食品科学系访问学者
2003-2008 北京工商大学化学与环境工程学院，副教授
2002-2003 北京工商大学化学与环境工程学院，讲师
社会兼职：
中国食品科技学会高级会员；food chemistry、food research international 、journal of agricultural and food chemistry等多种国内外期刊审稿人。
主讲课程
风味分析，分离科学与技术，现代分离工程，天然产物提取分离
主要研究领域
食品风味化学（包括风味分析、风味物质保留释放、风味形成变化机制）、香料香精制备（基于食品烹饪原理及香精调配技术制备咸味香精）、食品功效成分仪器分析
主要学术成果（课题、论文、获奖、专利等）
承担的主要科研项目（限10项）：
1. 国家自然科学基金面上项目，32372462， 基于初始反应途径解析“谷胱甘肽”-美拉德反应肉香味形成及氨基酸调控机制，2024-2027，在研，主持。
2. 国家重点研发计划项目课题，2017yfd0400106，基于消费喜好和营养需求的食品风味及品质构建， 2017-2021，结题，主持
3. 国家自然科学基金面上项目，31671895，原味肉味香精制备体系氧化脂肪作用于肉香味形成的机制，2017-2021，结题，主持
4. 国家自然科学基金面上项目，31371838，复杂maillard模型反应体系半胱氨酸作用于肉香味形成的初始反应途径，2014-2018，结题，主持
5. 国家自然科学基金面上项目，31171755，“氧化脂肪-氨基酸-还原糖”反应体系肉香风味形成机制，2012-2016，结题，主持
发表的代表性论文（限10篇）：
[1] characteristics of meat flavoring prepared using hydrolyzed plant protein mix by three different heating processes，food chemistry，2024，446：138853（通讯作者）
[2] maillard reaction chemistry in formation of critical intermediates and flavour compounds and their antioxidant properties，food chemistry，2022，393：133416. （通讯作者）
[3] aroma compounds identified in cooked meat: a review, food research international, 2022, 157: 111385. （通讯作者）
[4] comparative analysis of aroma compounds in chinese traditional dry-rendered fat by hs/gc-ims, spme/gc-ms, and spme/gc-o, journal of food composition and analysis, 2022, 107: 104378. （通讯作者）
[5] characterization of initial reaction intermediates in heated model systems of glucose, glutathione, and aliphatic aldehydes, food chemistry，2020, 305: 125482. （通讯作者）
[6] formation mechanism of aroma compounds in a glutathione-glucose reaction with fat or oxidized fat, food chemistry，2018, 270: 436–444. （通讯作者）
[7] meat flavor generation from different composition patterns of initial maillard stage intermediates formed in heated cysteine-xylose-glycine reaction systems, food chemistry，2018，274：79-88. （通讯作者）
[8] aroma compounds in chicken broths of beijing youji and commercial broilers, journal of agricultural and food chemistry, 2018, 66: 10242−10251（通讯作者）
[9] roles of different initial maillard intermediates and pathways in meat flavor formation for cysteine-xylose-glycine model reaction systems, 2017, food chemistry, 232:135-144. （通讯作者）
[10] effect of glycine on reaction of cysteine-xylose: insights on initial maillard stage intermediates to develop meat flavor, food research international, 2017,99: 444-453. （通讯作者）
代表性的专利（限10篇）：
[1] 一种炖煮鸡肉味液体香精及其制备方法（排名1），专利号zl 201710658635.4（已转化）
[2] 一种具有鲜味的五肽（排名1），专利号zl 201710658647.7（已转化）
[3] 一种鲜味多肽及其风味组合物和应用（排名1），专利号zl201910717483.x（已转化）
[4] 一种液体脂肪香精及其制备方法（排名1），专利号zl201510644814.3（已转化）
[5] 具有呈味特性的多肽及多肽脂质化修饰产物，（排名1），专利号zl 201710658633.5（已转化）
代表性的著作（限10篇）：
1. 谢建春 编著 香味分析原理与技术，化工出版社，2020
2. 参编，食用调香术， 2002，化工出版社
代表性的奖励（限10篇）：
1．2022年，大豆蛋白基食品制造与品质提升关键技术创新与应用，中国商业联合会科学技术奖一等奖（排名2）
2．2021年，植物蛋白肉风味提升关键技术及应用，中国发明协会二等奖（排名2）
3．2011年，原味浓缩肉汤生产关键技术，教育部科技进步一等奖（排名2）