章慧莺
1989年11月
硕士生导师
zhanghuiying@btbu.edu.cn
个人简历
教育经历：
2012年毕业于华中农业大学食品科学技术学院，获工学学士学位
2015年毕业于北京工商大学食品学院，获工学硕士学位
2019年毕业于中国农业大学食品科学与营养工程学院，获工学博士学位
工作经历：
2019年7月–2020年12月，北京工商大学轻工科学技术学院 讲师
2021年1月–2023年9月，北京工商大学轻工科学技术学院 副教授
2023年10月–2024年4月，北京工商大学轻工科学与工程学院 副教授
2024年5月–至今，北京工商大学食品与健康学院 副教授
主讲课程
本科生：《食用香精工艺学》、《食用香精实验》
研究生：《风味化学进展》、《精细化学品进展》、《轻工科学技术前沿》
主要研究领域
食品风味化学，食用香精
主要学术成果（课题、论文、获奖、专利等）
承担的主要科研项目（限10项）：
“十四五”国家重点研发计划课题，智能化中式菜肴生产关键技术与装备，2022.11~2026.10，主持。
国家自然科学基金青年基金项目，热加工双孢蘑菇香气成分增强咸味感知的作用机制研究，2021.01~2023.12，主持。
国家合成生物技术创新中心科研项目，植物蛋白肉风味强化与像真性评价技术研究，2019.11~2022.11，主持。
北京工商大学青年教师科研启动基金项目，美味牛肝菌调味粉呈香机制解析及增香技术研究，2019.10~2021.10，主持。
发表的代表性论文（限10篇）：
ziqiang wang, tianjie nie, huiying zhang*, wenqian wang, haitao chen, shuqi wang, baoguo sun. correlation analysis between volatile compounds and quality attributes in pork tenderloin in response to different stir-frying processes[j]. foods, 2023, 12(23): 4299.
ya gao, wenqian wang, huiying zhang*, haitao chen, shuqi wang, baoguo sun. the enhancement of the perception of saltiness by odorants selected from chinese douchi in salt solution [j]. foods, 2022, 11(15), 2260.
huiying zhang, dian huang, dandan pu, yuyu zhang*, haitao chen, baoguo sun, fazheng ren. multivariate relationships among sensory attributes and volatile components in commercial dry porcini mushrooms (boletus edulis) [j]. food research international, 2020, 133, 109112.
huiying zhang, dandan pu, baoguo sun, fazheng ren, yuyu zhang*, haitao chen. characterization and comparison of key aroma compounds in raw and dry porcini mushroom (boletus edulis) by aroma extract dilution analysis, quantitation and aroma recombination experiments [j]. food chemistry, 2018, 258, 260-268.
dandan pu, huiying zhang, yuyu zhang*, baoguo sun, fazheng ren, haitao chen, jinna he. characterization of the aroma release and perception of white bread during oral processing by gas chromatography-ion mobility spectrometry and temporal dominance of sensations analysis [j]. food research international, 2019, 123, 612-622.
dandan pu, huiying zhang, yuyu zhang*, baoguo sun*, fazheng ren, haitao chen, junfei xie. characterization of the oral breakdown, sensory properties, and volatile release during mastication of white bread [j]. food chemistry, 2019, 298, 125003.
王文倩, 高雅, 王子强, 章慧莺*, 陈海涛, 王书奇. 干制双孢蘑菇香气化合物分析及其对咸味感知的增强作用[j]. 中国食品学报, 2024, 24(4): 315-326.
刘子轩, 高雅, 王文倩, 章慧莺*, 陈海涛*, 黄典, 曾艳. 不同品种食用菌制备热反应肉味基料风味差异分析[j]. 食品科学技术学报, 2022, 40(1): 30-43.
黄典, 高雅, 刘蕾, 章慧莺*, 张玉玉, 陈海涛, 孙宝国, 曾艳. 蛋白酶水解美味牛肝菌工艺优化及酶解产物的抗氧化活性[j]. 食品工业科技, 2021, 42(12): 209-217.