刘泽龙
1983年6月
硕士生导师
liuzelongfs@163.com/liuzelong@btbu.edu.cn
个人简历
教育经历：
2002.09–2006.07，河南工业大学粮油食品学院，学士
2006.09–2008.07，江南大学食品学院，硕士
2008.09–2012.03，江南大学食品学院，博士
2008.09–2010.09，肯塔基大学动物与食品科学系，联合培养
工作经历：
2012.08-2020.03，中粮营养健康研究院有限公司，产品开发经理、高级经理/工程师、高级工程师、正高级工程师（北
京市直通车）
2020.03至今，北京工商大学食品与健康学院，教授
主讲课程
食品工厂设计与环境保护、创新创业教育（食品工厂设计综合实验）、肌肉食品与营养健身、实验室安全
主要研究领域
食品蛋白质功能与谷物资源利用
主要学术成果（课题、论文、获奖、专利等）
承担的主要科研项目（限10项）：
1. 国家自然科学基金青年项目，31801584，基于蛋白胶体颗粒和非氢化低饱和植物油的气-液-液体系构建与骨架成因机制研究，2019-2021，结项，主持
2. 国家重点研发计划项目子课题，2018yfd0401002-02，基于全籽粒直接粉碎法的全麦粉生产关键技术装备研究，2018-2020，结项，主持
3. 国家粮食局标准制修订项目，[2017]177号文，《食品工业用玉米蛋白》（制定），2017-2019，结项，主持
4. 中央企业技术开发项目，2019-b2-t021，花生及其制品***消减技术开发，2019-2020，结项，主持
5. 中央企业应用基础研究项目，2015-c2-f008，玉米蛋白新型制备关键技术及产品应用特性研究，结项，主持
6. 北京市教委科研计划一般项目，km202110011005，液态-半固态相转变过程中蛋白颗粒对g/o/w多相乳液物性的多尺度影响机理研究，结项，主持
7. 横向课题-技术服务，2022003，新型谷物蛋白产品开发与制造，2022.01-2022.12，结项，主持
8. 本科教育教学改革研究项目，jg2152034，基于obe-cdio与创新型人才培养的食品工厂设计实践教学模式研究，结项，主持
9. 省农业关键核心技术攻关项目子项目，nygg11-1，特色杂豆蛋白质高效制备技术及加工适宜性研究，2024.01-2026.12，在研，主持
10. 横向课题-技术开发，2024132，专用大豆加工性能调控新技术研究，2024.05-2025.04，在研，主持
发表的代表性论文（限10篇）：
1. liu, zelong1,*, zhang, xiaoting1, li, yanyu, wang, jing*, zhou, sumei, 2024. from coarse to smooth: the beneficial effect of morphologically modified bran on the physical properties of bran-added dough and steamed buns. journal of cereal science 119, 103998
2. liu, zelong1,*, xu, meiyu1, zhou, sumei, wang, jing*, huang, zhaoxian, 2024. enhancing the thermal stability of zein particle-stabilized aeratable emulsions through genipin-protein cross-linking and its possible mechanism of action. journal of agricultural and food chemistry 72, 3707-3718. (supplementary cover article)
3. shehzad, qayyum; liu, zelong*; zuo, min*; wang, jing. the role of polysaccharides in improving the functionality of zein coated nanocarriers: implications for colloidal stability under environmental stresses. food chemistry, 2024, 431: 136967.
4. liu, zelong1,*; zhao, mengmeng1; shehzad, qayyum; wang, jing*; sun, baoguo. (2023). whippable emulsions co-stabilized by protein particles and emulsifiers: the effect of emulsifier type. food hydrocolloids, 137, 108379.
5. 刘泽龙,李健,王静，孙宝国*.“双循环”新格局下我国食品营养与健康产业发展策略研究[j].中国工程科学,2022,24(06):72-80.
6. liu, zelong*; zhao, mengmeng; wang, jing; zuo, min*; pei, chengli. (2022), a bibliometric review of progress and trends in food factory design research. international journal of food science & technology. 58: 520-534.
7. liu, zelong*; cao, zhenyu*; zhao, mengmeng; zhang, huijuan; wang, jing*; sun, baoguo. synergistic influence of protein particles and low-molecular-weight emulsifiers on the stability of a milk fat-based whippable oil-in-water emulsion. food hydrocolloids, 2022, 127: 107520.
8. liu, zelong1, *; cao, zhenyu1; wang, jing*; sun, baoguo. (2022). chlorine dioxide fumigation: an effective technology with industrial application potential for lowering aflatoxin content in peanuts and peanut products. food control, 136, 108847.
9. cao, zhenyu1; liu, zelong1,*; zhang, huijuan; wang, jing*; ren, shuncheng. protein particles ameliorate the mechanical properties of highly polyunsaturated oil-based whipped cream: a possible mode of action. food hydrocolloids, 2020, 99, 105350.
10. liu, zelong*; cao, xue; ren, shuncheng; wang, jing and zhang, huijuan. physicochemical characterization of a zein prepared using a novel aqueous extraction technology and tensile properties of the zein film. industrial crops and products. 2019 130, 57-62.
代表性的专利（限10篇）：
1. 一种蛋白产品及其制备方法，zl201811432070.9，中国发明专利，第一发明人
2. 一种小麦制粉工艺及其产品，zl201911407933.1，中国发明专利，第一发明人
3. 一种小麦制粉装置及工艺，zl202010271788.5，中国发明专利，第一发明人
4. 一种淀粉湿法加工的初级浓缩工艺，zl202010380457.5，中国发明专利，第二发明人
5. 一种卧式粉碎装置，zl202010471531.4，中国发明专利，第一发明人
6. 一种熏蒸施药方法在油籽中的应用及其处理方法和制品，zl202111202822.4，中国发明专利，第一发明人
7. 一种保鲜剂及其制备方法、保鲜涂膜溶液及其用途，zl202210079621.8，中国发明专利，第一发明人
8. 植源性材料加工装置、加工方法及产品，zl202210112732.4，中国发明专利，第一发明人
9. 一种全籽粒小麦试验检测系统及方法，zl202310205340.7，中国发明专利，第一发明人
10. protein product and preparation method thereof，us11453707b2，美国发明专利，第一发明人
代表性的奖励（限10篇）：
1. 玉米湿磨加工绿色增效关键技术与产业应用，2022年海南省科学技术进步奖二等奖，排名第一
2. 淀粉湿磨工艺玉米浆蛋白增值利用关键技术及装备开发，2018年中国粮油学会科学技术奖三等奖，排名第一
3. 食品级玉米蛋白新型制备关键技术，2017年京津冀“优秀科技成果大赛”金奖，排名第一