马铁铮
1984年8月
硕士生导师
matiezheng@btbu.edu.cn
个人简历
教育经历：
2002 - 2006年 中国农业大学，食品科学与营养工程学院，工学学士
2006 - 2009年 中国农业科学院，研究生院/农产品加工研究所，工学硕士
2009 - 2010年 东北师范大学，中国赴日本国留学生预备学校，日语进修
2010 - 2014年 日本京都大学，大学院农学研究科，农学博士
工作经历：
2014年 - 至今 北京工商大学，食品与健康学院
主讲课程
本科生课程：生物化学，果蔬加工工艺学，日本饮食文化与实用日语口语
研究生课程：实验室安全与风险控制，研究生学术道德规范与写作实训
主要研究领域
粮食、油脂与植物蛋白工程
主要学术成果（课题、论文、获奖、专利等）
承担的主要科研项目（限10项）：
1. 国家自然科学基金青年科学基金项目：微胶囊制备过程对多不饱和脂肪酸品质的影响机制研究，主持
2. 北京市属高校青年拔尖人才培育计划项目：微胶囊化抗氧化组分在多不饱和油脂体系中的缓释机制研究，主持
3. 北京市委组织部优秀人才项目：酪蛋白与明胶蛋白有限改性产物的制备工艺及其抗氧化性研究，主持
4. 校企合作项目：番茄全科绿色利用核心技术开发，主持
5. “十三五”国家重点研发计划项目：基于消费喜好和营养需求的食品风味及品质构建，参与
6. 国家自然科学基金面上基金项目：基于“cross-β折叠”结构形成理论解析面筋蛋白淀粉样纤维的形成机制，参与
发表的代表性论文（限10篇）：
1. wu sisi, wang chenqiang, liu chunxiu, he qiuqiu, zhang zifan, ma tiezheng. synergistic effects of xanthan gum and β-cyclodextrin on properties and stability of vegetable oil-based whipped cream[j]. international journal of biological macromolecules, 2024, 279: 135379.
2. wu sisi, zhang zifan, liu chunxiu, ma tiezheng. effect of ph-shifting and sonication-assisted treatment on properties and stability of vegetable oil-based whipped cream stabilized by kidney bean protein aggregates[j]. food hydrocolloids, 2023, 141: 108736.
3. zhang zifan, liu chunxiu, wu sisi, ma tiezheng. the non-nutritional factor types, mechanisms of action and passivation methods in food processing of kidney bean (phaseolus vulgaris l.): a systematic review[j]. foods, 2023, 12(19): 3697.
4. zhu hongguang, wu sisi, zhang zifan, ma tiezheng. effect of the crosslinking and drying method on the oxidative stability of lipid microcapsules obtained by complex coacervation[j]. food & function, 2022, 13(17): 9049-9059.
5. ma tiezheng, zhao hongliang, wang jing, sun baoguo. effect of processing conditions on the morphology and oxidative stability of lipid microcapsules during complex coacervation[j]. food hydrocolloids, 2019, 87: 637-643.
6. ma tiezheng, zhu hongguang, wang jing, wang qiang, yu liangli, sun baoguo. influence of extraction and solubilizing treatments on the molecular structure and functional properties of peanut protein[j]. lwt, 2017, 79: 197-204.
代表性的专利（限10篇）：
1. 一种基于复合凝聚法制备益生菌微胶囊的方法与应用, zl202211061653.1
2. 一种单核食用油脂微胶囊及其制备方法, zl201710425997.9
代表性的奖励（限10篇）：
1. 农业部中华农业科技一等奖
2. 中国粮油学会科学技术一等奖
3. 中国农业科学院科学技术成果一等奖
4. 北京工商大学优秀研究生导师
5. 北京市市级优秀毕业生指导教师
6. 北京工商大学优秀硕士学位论文指导教师